Il surimi è un alimento creato dall’industria alimentare, il suo processo di creazione comporta varie fasi di congelamento e scongelamento, e la sua composizione resta oscura e non priva di rischi per la salute umana.
Il surimi viene venduto come alimento a base di polpa di granchio, ma in realtà non ne contiene ed il sapore di granchio viene ottenuto tramite aromi chimici.
Per la sua produzione vengono impiegati scarti provenienti da altre lavorazioni, come merluzzo, sgombro, suri e carpe asiatiche.
La polpa insapore così ottenuta viene pressata e addizionata con additivi chimici di vario genere e prima del congelamento vengono aggiunti sale, zuccheri, polifosfati e coloranti.
Per finire il surimi ha un costo elevato visto le materie prime di scarsa qualità, basti pensare che contiene solo circa il 30%-40% di pesce e di scarsissima qualità.