Ingredienti:
400 gr savoiardi
500 gr mascarpone,
4 uova
400 ml caffè amaro
100 gr zucchero
cacao amaro qb
Procedimento:
Sbattere a crema i tuorli e metà zucchero, sempre con sbattitore aggiungere il mascarpone. Montare a neve con l’altro zucchero gli albumi e amalgamando piano dall’ alto verso il basso inserirli nella crema. Mettere un po’ di crema sul fondo della pirofila.Inzuppare i savoiardi per 2-3 secondi e formare il primo strato, aggiungere metà crema e riformare altro strato. Completare con crema e spolverare con cacao amaro. Lasciare in frigo almeno 4-6 ore (io una notte).
Variante: i usi i Pavesini al posto dei savoiardi perché voglio sentire di più la crema.